材料 (4人分)

  • ▼ゆで豚(このうちの半量を使う)
  • 　豚肩ロース肉(塊) 800g
  • 　長ねぎ(青い部分) 10cm
  • 　しょうがの皮 1かけ分
  • 　酒 1/2カップ
  • 辛子じょうゆ(練り辛子をしょうゆで溶く) 適量

作り方

  1. 1豚肉は長さを半分に切って鍋に入れ、長ねぎ、しょうがの皮、酒、肉がかぶるくらいの湯を加えて火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして40分ゆでる。火を止め、ゆで汁につけたまま冷ます。
  2. 2冷めたらゆで汁をきり、半量を薄切りにし、辛子じょうゆをつけて食べる。
  3. ゆで汁はザルでこし、中華風のだし汁としていろいろな料理に使える。

ポイント

  • しっとりジューシーのポイントは、40分ゆでた後ゆで汁につけたまま冷ますこと。
  • このゆで豚、辛子じょうゆのほかマヨネーズも合います。
  • ただし、冷蔵庫で保存すると、肉が締まった食感になります。
  • 表面に浮いた脂(ラード)は炒めものに使ってもよい。