だし

作り方

1. 1鍋に分量の水、昆布、削り節を入れて、弱めの中火にかける。強火にせずゆっくり煮立てて昆布をしっかり戻し、うまみを抽出する。
2. 2アクを取りながら十分に沸騰させたら、火を止める。アクを出すことで、澄んだだしになる。
3. 3昆布を除き、堅く絞ったさらしをかけたボウルにあけ、絞ってだしをこしとる。※みそ汁など削り節が入っても気にならない料理に使う場合は、ざるでこしてもよい。