材料 (2人分)

  • さわら(切り身) 240g
  • 青ねぎ 2本
  • しょうが(細切り) 10g
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆さわらの下味
  • 紹興酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • 長ねぎとしょうが 適量
  • ☆たれ
  • 砂糖 大さじ1 1/2
  • しょうゆ 大さじ1 1/2
  • 酢 大さじ2
  • ごま油 小さじ 1/2

作り方

  1. 1さわらは6cm長さに切って、1cm幅に切り、ボウルにさわらの下味の紹興酒、しょうゆ、砂糖、長ねぎとしょうがを合わせてつけ、15分置く。
  2. 2青ねぎは斜め細切りにし、しょうがの細切りと共にサッと水につけ、水分をよく取る。
  3. 3ボウルにたれの砂糖、しょうゆ、酢、ごま油を合わせる。
  4. 4さわらに小麦粉をしっかりまぶし、170度の揚げ油でカリッと揚げる。
  5. 5(4)のさわらが熱いうちに(3)に入れ、青ねぎ、しょうがと共に和えて器に盛る。

ポイント

  • さわらがきつね色になり、細かい泡が出て音がしてきたら取り出す。さわらは熱いうちにたれと薬味で和える。