材料 (2人分)

  • むきえび 12尾
  • そら豆 10さや
  • 青ねぎ 1本
  • しょうが(薄切り) 5g
  • 塩 適量
  • 片栗粉 適量
  • 油 適量
  • ☆えびの下味
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 適量
  • 酒 小さじ1/2
  • 片栗粉 少量
  • 油 適量
  • ☆合わせ調味料
  • 塩 小さじ1/3
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 酒 小さじ2
  • こしょう 適量
  • 片栗粉 少量

作り方

  1. 1むきえびは塩、片栗粉、水でもんで洗い、水気を取って3等分に切り、えびの下味の塩、こしょう、酒を加えて混ぜ、片栗粉、油で下味をつけ、10分ほど置く。
  2. 2そら豆はさやから取り出し、おはぐろのところを取り、熱湯に塩を加えてゆで、取り出して薄皮をむく。青ねぎは斜め1cm幅に切る。
  3. 3合わせ調味料の塩、砂糖、酒、こしょう、片栗粉を合わせる。
  4. 4鍋に油少量を熱し、えびを中火で炒め、しょうがの薄切り、青ねぎを加えて炒めて香りを出し、そら豆を入れて強火にして軽く炒め、(3)を加えて炒め、器に盛る。

ポイント

  • えびは下味をつけたら、10分ほど置いてしっかり味をつける。合わせ調味料は混ぜながら加えて炒める。