コウイカの生トマトソース

テーマ”春の海から”

1こういかはさばいて胴と足に分け、竹串で胴の皮をむいて縦に5cm幅に切り、繊維に沿ってそぎ切りにし、足は1本ずつに切って皮をむく。
2トマトに切り込みを入れ、熱湯に通して氷水に落とし、皮と種を取り除き、粗みじんに切ってボウルに入れ、塩、こしょうをし、分量のバージンオリーブ油を混ぜる。
3にんにくは半分に切り、芽を取って軽くつぶし、アスパラガスは5cm長さに切って縦半分に切る。フライパンにバージンオリーブ油適量とにんにくを中火で熱し、色づいてきたらアスパラガスを中火で炒めて取り出す。
4いかに白ワインをかけて塩をし、(3)のフライパンで強火で炒め、アスパラガスを戻し入れ、イタリアンパセリのみじん切りを加える。
5器にトマトを流し、いかとアスパラガスを盛り、バージンオリーブ油と黒こしょうをふる。