材料 (つくりやすい分量)
- 【一番だし】
- 昆布(半分に切る)10g
- 水1.5リットル
- 削り節(かつお)15g
- 【二番だし】
- 一番だしをとった残りの昆布と削り節全量
- 水1リットル
- 【八方だし】
- 二番だしカップ3+1/2
- 削り節10g
- 酒大さじ2+2/3
- みりん大さじ1+1/3
作り方
- 1昆布はぬれ布巾で軽く拭き、分量の水とともに鍋に入れ、中火にかける。湯が対流してきたら、温度を保ちながら約10分間煮出し、昆布を取り出す。
- 2火を強め、沸騰直前になったら火を止める。削り節を入れて、そのまま2〜3分間おく。
- 3ざるに不織布の紙タオルを敷き、2をこす(絞らないこと)。
- 4鍋に材料をすべて入れて強火にかける。煮立ってきたら、軽く沸騰するぐらいの火加減でコトコトと10分間煮出す。
- 5ざるに不織布の紙タオルを敷き、4をこし、しっかりと絞る。
- 6鍋に材料をすべて入れ、アルコール分がとぶまで煮出す。
- 7ざるに不織布の紙タオルを敷き、6をこし、しっかりと絞る。