作り方

1. 1あさりはバットなどに入れて海水程度の塩水をヒタヒタに加え、暗い所に1時間ほどおいて再び砂抜きしたのち、殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げる。
2. 2ベーコン、玉ねぎは1cm角に切る。じゃが芋は薄いいちょう切りにする。トマトは1cm角に切る。
3. 3鍋にあさりと水50mlを入れ、ふたをして中火にかけ、煮立ってあさりの口が開いたらボウルを受けたザルにあける。殻から身をはずしてざく切りにし、蒸し汁は水を足して1+1/2カップにしておく。
4. 4厚手鍋に油大さじ1を熱してベーコンをさっと炒め、玉ねぎ、じゃが芋を加えて透き通ってくるまで炒める。
5. 5(4)にあさりの蒸し汁を加え、煮立ったらアクを除き、ふたをして弱めの中火で、じゃが芋がやわらかくなるまで10分ほど煮る。
6. 6木ベラでじゃが芋を少しくずし、トマトを加え、ふたをして2～3分煮る。最後にあさりの身と牛乳を加えてひと煮し、塩、こしょうで調味する。
7. 7器に盛り、パセリをふる。