豆腐ステーキ 肉みそだれ

作り方

1. 1たまねぎ、しいたけ、にんじんはすべてみじん切りにする。アスパラガスは乱切りにする。
2. 2豆腐は半分に切る。フライパンに水カップ3を入れて火にかけ、煮立ったら豆腐を入れ、中火で沸かさないように約5分間温める。落としぶたで豆腐を押さえて水けをきる。
3. 3豆腐を入れた状態で2のフライパンを火にかけ、水けがなくなったらサラダ油大さじ2/3を入れ、豆腐の表面を弱火で3〜5分間焼く。ひっくり返して3〜5分間焼き、両面に焼き色をつけて器に盛る。
4. 4肉みそだれをつくる。3のフライパンにサラダ油小さじ2を足して熱し、牛ひき肉を炒める。肉の色が変わったらアスパラガス以外の1を加えて中火で2〜3分間炒め、アスパラガスを加えてさらに炒める。【A】を加えて2〜3分間中火で煮る。かたくり粉小さじ1+1/2を倍量の水で溶いて加え、とろみをつけて3にかける。