レモンクッキー

作り方

1. 1フードプロセッサーに【A】を順に入れ、サラサラの状態になるまで約20秒間かくはんし、溶き卵を加える。
2. 2さらに30〜40秒間、生地がまとまるまでかくはんする。
3. 3台に出してひとまとめにし、約1cm厚さにならしてラップで包む。冷蔵庫で3時間以上休ませる。
4. 4まな板に打ち粉をふって生地をのせ、上にも打ち粉をふり、麺棒で約2mm厚さにのばす。ラップをかけて冷蔵庫で20〜30分間休ませる。オーブンを180℃に温める。
5. 5直径7cmの抜き型に打ち粉をつけ、円く抜く。
6. 6天板にオーブン用のマットまたは紙を敷いて生地を並べ、180℃のオーブンで約15分間、全体がきつね色に色づくまで焼く。網にのせてしっかり冷ます。
7. 7【レモンアイシング】をつくる。ボウルに粉砂糖をふるい入れ、レモン汁を加えてゴムべらでトロリとするまで混ぜる。
8. 86に【レモンアイシング】を、焼き色が透けないくらいたっぷり塗り広げ、周囲をグルリと指でなぞって整える。
9. 9天板に並べて200℃のオーブンに50〜60秒間入れ、アイシングを乾かす。アイシングの縁が沸騰してプクプクと泡立ったらすぐに取り出す。冬場の乾燥する時期は2〜3時間、自然乾燥でOK。