ドーナツ

作り方

1. 1バターを木べらでクリーム状になるまでよく練り混ぜる。
2. 2卵をよく溶きほぐし、砂糖と交互に少量(小さじ2〜3程度)ずつ1に加える。そのつどよくなじむようにすり混ぜる。

   砂糖を加えたら、ザラザラ感がなくなるまでよく混ぜること。初めは【生地】が少ないので木べらがよいが、途中から泡立て器や、ハンドミキサー(低速)を使ってもよい。

3. 3空気を含んで、白っぽくなめらかになったら、バニラエッセンスを加えて混ぜ、牛乳を2〜3回に分けて加え、なじむように混ぜる。
4. 4ふるっておいた粉類を2〜3回に分けて加え、そのつどサックリと混ぜる。

   ボウルを回しながら、周りの粉をこそげ取って混ぜ込むように。ここで【生地】を練ると、仕上がりが堅くなるので注意。

5. 5粉がほぼ見えなくなって、【生地】が大体まとまったらOK。
6. 6ラップに茶こしで強力粉を薄くふり、その上にひとまとめにした【生地】をのせる。さらに上から薄く強力粉をふって、ラップでピッタリと包む。冷蔵庫で一晩(最低6時間)休ませる。

   休ませることで【生地】が冷えて落ち着き、型で抜きやすくなり、食感もよくなる。

7. 7まな板に強力粉を薄くふって、【生地】の1/2量を取り出す。強力粉を薄くつけた麺棒で、6〜7mm厚さにのばす。
8. 8ドーナツ型の断面に強力粉をつけ、【生地】を抜く。抜いた【生地】は、オーブン用の紙を敷いたバットに移してラップをかけ、揚げるまで冷蔵庫で冷やしておく。残りの【生地】も同様に型で抜き、残った【生地】もまとめてのばし、同様に抜く(型の中央の丸い部分はそのまま揚げても、残りの【生地】に混ぜてもよい)。

   【生地】が温まって柔らかくなると抜きにくいので、1/2量ずつ冷蔵庫で冷やしながら抜く。

9. 9別のバットに【A】を混ぜ合わせておく。揚げ油を165〜170℃ に熱し、型抜きした【生地】を静かに入れる。

   油の温度は、【生地】を少量落とすと、鍋底近くまで沈んでから10秒弱で浮き上がってくるくらいが目安。温度が上がりやすいので、一度に4〜5コを鍋に入れ、揚げるとよい。

10. 10【生地】が固まらないうちに、中央の穴に菜箸の先を差し入れてクルクルと回して形を整える。時々裏返しながら3〜4分間、全体がきつね色になるまで揚げる。

    菜箸を差し入れて回すことで、【生地】がふくらんできても穴がふさがらず、形よく揚がる。揚げすぎると堅くなるので注意。

11. 11油をきり、ドーナツが熱いうちに【A】を全体にまぶしつけ、軽くはたいて余分な砂糖を落とす。