材料 (2人分)
- セロリ(葉付き)70g
- やりいか(正味90〜100g/小)2はい
- えび(殻付き)2匹
- あさり(砂抜きしたもの)250g
- 帆立て貝柱2コ
- にんじん(薄切り)適宜
- 【A】
- あさりの蒸し汁80ml
- オリーブ油大さじ4
- *エクストラバージンオリーブ油がおすすめ
- 白ワインビネガー大さじ1
- オリーブ(黒)6コ
- *あれば
作り方
- 1セロリは細い茎や葉を除き、10cmほどの長さに切る。やりいかは内臓と軟骨、皮を除き、えびは背ワタを取る。
- 2あさりは鍋に入れて水大さじ3を加え、ふたをして強火で蒸し煮にする。あさりの口が開いたら火から下ろし、あさりと汁を分ける。
- 3鍋に湯を沸かし、1で除いたセロリの細い茎や葉、にんじんを入れる。残りのセロリを加えてゆで、色が鮮やかになったら氷水にとる。続いて、いか、帆立て、えびを1種類ずつゆでてしっかり火を通し、水けをきる。
- 43のセロリは5〜6mm幅の小口切りにする。やりいかの胴は輪切りにし、足は2〜3等分に切る。えびは殻をむき、帆立ては食べやすく切る。
- 5ボウルに【A】を合わせ、2のあさり、オリーブ、4を加えてサッとあえる。