材料 (2人分)
- スナップえんどう150g
- えび(60g/ブラックタイガー。無頭。殻付き)3匹
- 【A】
- オリーブ油大さじ1
- たまねぎ(すりおろす)小さじ1/2
- 粒マスタード小さじ1/2
- レモン汁小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- にんにく(すりおろす)小さじ1/4
- アーモンド(ローストしたもの)5粒
- ※あれば。くるみ、ピーナツ、カシューナッツなど好みのナッツでもよい
- ・塩
- ・オリーブ油
作り方
- 1スナップえんどうは筋を取る。鍋に湯を沸かして1.5%の塩を入れ(湯1リットルに対し塩15g)、スナップえんどうをゆでる。盆ざるに広げて粗熱を取り、半分に割る。
- 2えびは殻と背ワタを除く。塩少々をまぶして2〜3分間おき、サッと洗って水けを拭く。包丁で粗く刻む。
- 3【A】をよく混ぜ合わせておく。
- 4フライパンにオリーブ油小さじ1/2、にんにくを入れて弱火にかけ、香りがたったらえびを加えて炒める。
- 5えびに8割方火が通ったら3を加えて混ぜる。えびに完全に火が通ったら火を止める。
- 61を器に盛り、5をかけ、粗く刻んだアーモンドを散らす。