材料 (2人分)

  • 豚バラ肉(かたまり) 250g
  • 水菜 1株(100g)
  • 青ねぎ 2本
  • 長ねぎとしょうが 適量
  • 紹興酒 適量
  • ごま油 小さじ2
  • ☆豚肉の下味
  • 紹興酒 大さじ1
  • 塩 小さじ2
  • こしょう 適量
  • ☆からしソース
  • 粒マスタード 小さじ2
  • 練りからし 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • 酢 大さじ1
  • ごま油 小さじ1/2

作り方

  1. 1豚バラ肉は豚肉の下味の紹興酒、塩、こしょうで下味をつけ、30分以上置く。
  2. 2水菜は4〜5cm長さに切り、青ねぎは斜め細切りにする。
  3. 3からしソースの粒マスタード、練りからし、しょうゆ、砂糖、酢、ごま油を合わせる。
  4. 4熱湯に紹興酒、長ねぎとしょうがを加え、(1)の豚肉の脂身を下にして入れ、弱火で25分ゆで、豚肉を取り出してラップに包み、粗熱を取る。
  5. 5(4)のゆで汁から長ねぎとしょうがを取り出し、水菜をゆでて取り出す。
  6. 6ゆで豚を薄切りしてボウルに入れ、水菜、青ねぎを合わせてごま油をまぶし、器に盛って(3)のソースをかける。

ポイント

  • 豚肉は弱火で煮てやわらかく仕上げる。ゆで豚はできるだけ薄く切る。