材料 (4人分)
- さわら(1切れ120g/切り身)4切れ
- 【柚庵地】
- しょうゆ大さじ2
- 酒小さじ2
- 柚子(薄い半月切り)8枚
- 柚子の搾り汁大さじ2
- ・小麦粉
- ・サラダ油
- ・バター
- ・塩
作り方
- 1さわらは骨を除き、ポリ袋に入れる。【柚庵地】も加えて空気を抜き、15分間ほどおく。
- 21の汁けを拭いて小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、魚を並べ入れる。片面3分間ずつ、上から油をかけながら中火で焼く。途中で【柚庵地】の柚子も軽く焼き、皿にとる。
- 3フライパンに残った油をきり、バター大さじ3を加えて中火にかける。泡が立ってきたら柚子の搾り汁と塩少々を加えて混ぜ、2にかける。