レピレピ

鮭(さけ)の竜田揚げ

材料 (2人分)

  • 生ざけ(切り身)2切れ(180g)
  • 【A】
  • しょうゆ・みりん・酒各大さじ2
  • 柚子(ゆず)の搾り汁・皮のすりおろし各1/3コ分
  • 青ねぎ120g
  • だしカップ1/4
  • (かたくり粉・揚げ油・サラダ油・塩)

作り方

  1. 1さけはウロコを取り除き、半分に切る。青ねぎはやや厚めの斜め切りにする。
  2. 2容器に【A】を合わせ、1のさけを入れて10〜15分間おく。表面の水けを拭き取り、かたくり粉を全体に薄くまぶして余分な粉を落とし、5分間ほどおく。
  3. 3160℃に熱した揚げ油に2を入れ、濃いきつね色になるまで揚げる。
  4. 4フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、1の青ねぎを入れて強火で焼く。少し焼き色がついたら火を弱めてだしを加え、塩少々で味を調える。汁けがなくなるまで3分間ほど煮詰める。
  5. 5器に3と4を盛る。
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