材料 (2人分)
- 生ざけ(切り身)2切れ(180g)
- 【A】
- しょうゆ・みりん・酒各大さじ2
- 柚子(ゆず)の搾り汁・皮のすりおろし各1/3コ分
- 青ねぎ120g
- だしカップ1/4
- (かたくり粉・揚げ油・サラダ油・塩)
作り方
- 1さけはウロコを取り除き、半分に切る。青ねぎはやや厚めの斜め切りにする。
- 2容器に【A】を合わせ、1のさけを入れて10〜15分間おく。表面の水けを拭き取り、かたくり粉を全体に薄くまぶして余分な粉を落とし、5分間ほどおく。
- 3160℃に熱した揚げ油に2を入れ、濃いきつね色になるまで揚げる。
- 4フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、1の青ねぎを入れて強火で焼く。少し焼き色がついたら火を弱めてだしを加え、塩少々で味を調える。汁けがなくなるまで3分間ほど煮詰める。
- 5器に3と4を盛る。