レピレピ

チーズケーキ

材料 (直径18cmの丸型*1台分)

  • クリームチーズ250g
  • グラニュー糖110g
  • サワークリーム180g
  • 牛乳小さじ4
  • 卵黄(大)2コ分
  • 卵白(大)1コ分
  • コーンスターチ15g
  • レモン汁小さじ2
  • 【台】 
  • グラハムクラッカー**100g
  • バター(食塩不使用)40g
  • バター(食塩不使用/型に塗る用)適量(約5g)
  • *底が抜けるタイプの型を使用する。
  • **小麦を全粒のまま製粉したグラハム粉を使ったクラッカー。
  • ***台やケーキを冷やす時間は除く。
  • ※カロリーは全量。

作り方

  1. 1ジッパー付きのポリ袋にグラハムクラッカーを入れる。麺棒でたたいて砕いたら、麺棒を転がして、大きな塊がなくなるまで、さらに細かくつぶす。
  2. 2バターを耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)に約50秒間かけて溶かしたら、1に加える。軽くふってなじませたら、全体が湿るまでもむ。
  3. 32を型に移し、スプーンの背でギュッと押しつけながら敷き詰め(触ってフワフワしない程度にしっかりと)、冷蔵庫で冷やしておく。
  4. 4ボウルに卵白を入れて泡立て器で泡立てる。柔らかいツノが立ってきたら、グラニュー糖の約1/3量を2回に分けて加え、ツノの先が垂れるくらいのメレンゲをつくる。
  5. 5耐熱ボウルにクリームチーズを入れて、チーズを覆うようにふんわりラップをかぶせ、電子レンジ(600W)に約1分間かける。
  6. 6クリームチーズをゴムべらで練り混ぜ、なめらかになったら、4で残ったグラニュー糖を加えて泡立て器ですり混ぜる。
  7. 7サワークリーム、牛乳、卵黄、コーンスターチ、レモン汁を順に加えて、そのつどなじむまでよく混ぜる。
  8. 84のメレンゲの約1/3量を加え、泡立て器で生地を持ち上げるようにして、メレンゲが見えなくなるまで混ぜる。
  9. 9残りのメレンゲを加えたら、ゴムべらに持ちかえて、生地を持ち上げてひっくり返すようにして混ぜる。
  10. 10バットに型を入れ、9の生地を流し入れて表面をゴムべらでならす。
  11. 1110をバットごと天板にのせ、バットの約1cm深さまで熱湯を注ぐ。180℃のオーブンで15分間、160℃に下げて約40分間焼く。
  12. 12表面はしっかり焼けていて、竹串を刺すとうっすら生地がついてくればOK。アルミはくを取り、粗熱が取れたら型ごと冷蔵庫で冷やす。
モバイルバージョンを終了