材料 (2人分)

  • スペアリブ(5〜6長さ) 8本(650g)
  • 塩 4g
  • こしょう 適量
  • 長ねぎ 2本
  • にんにく(薄切り) 1片
  • しょうが(薄切り) 5g
  • 油 適量
  • ☆煮込み調味料
  • 赤だし用みそ 小さじ2
  • 酒 小さじ2
  • 水 1.8リットル
  • しょうゆ 大さじ1
  • オイスターソース 小さじ1
  • 砂糖 大さじ1 1/2
  • ごま油 小さじ1/2

作り方

  1. 1長ねぎは4〜5cm長さに切る。
  2. 2スペアリブは分量の塩、こしょうをして下味をつける。
  3. 3鍋に油適量を熱して長ねぎを強火で焼き、焼き色がついたら取り出し、スペアリブを入れて強火で焼き、しっかり焼き色がついたら取り出す。
  4. 4(3)の鍋に油大さじ1を足し、にんにくとしょうがの薄切りを中火で炒め、煮込み調味料の赤だし用みそと酒を加えて弱火でのばしながら炒め、水、しょうゆ、オイスターソース、砂糖を加え、煮立ったらスペアリブを戻し入れてアクを取り、ゆっくり煮つめながら弱火で50分煮込む。
  5. 5(4)に長ねぎを戻し入れて強火でからめ、ごま油を加えて器に盛る。

ポイント

  • スペアリブはしっかり焼き色をつけ、香ばしさを出す。弱火で徐々に味をしみ込ませると、肉がかたくならない。