シューマイ

作り方

1. 1干し貝柱は小さい器に入れてヒタヒタの熱湯を加え、半日おいて戻す。堅い部分を除き、みじん切りにする。生しいたけは軸を除いてみじん切りにする。豚肉は一口大に切り、フードプロセッサーで粗みじん切り程度の細かさにする。
2. 2ボウルに1の豚肉と〈A〉を入れてよく練り混ぜ、粘りが出たら1の干し貝柱と〈B〉を加えてさらに混ぜる。〈C〉を順に加えながら混ぜ、最後に生しいたけを加え、その上にかたくり粉をふり、指先でつまむようにして混ぜ合わせる。
3. 3均一な状態になったらひとまとめにし、ボウルの底に2〜3回打ちつけて空気を抜く。ラップを敷いた皿などに移し、12等分にしておく。
4. 4シューマイの皮は4つの角を切り落とす。
5. 5片方の手の人さし指側に皮の端を合わせてのせ、12等分にした【あん】をへらですりつけながら、皮の下側を親指で受ける。口元をギュッと絞るようにして筒状に形づくりながら、【あん】の表面をすりきって整える。
6. 6全体に切り目を入れたオーブン用の紙をせいろ(または蒸し器)に敷き、5を並べる。
7. 7鍋に湯をたっぷり沸かし、しっかり蒸気が上がったらせいろをのせる。ふたをして、強火で12〜13分間蒸す。
8. 8蒸し上がったらすぐ鍋からはずし、器に盛って好みの野菜を添える。残りは網の上にのせて粗熱を取り、食べるときに蒸して温め直す。