レピレピ

シャリアピンステーキ

材料 (2人分)

  • 【シャリアピンステーキ】
  • 牛ヒレ肉(100gのもの)2枚
  • たまねぎ(マリネ用/すりおろす)200g
  • たまねぎ(炒め用/みじん切り)300g
  • パセリ(みじん切り)適宜
  • 【じゃがいものガレット】
  • じゃがいも(せん切り)100g
  • にんじん(せん切り)20g
  • ズッキーニ(せん切り)20g
  • (バター・塩・こしょう・サラダ油)
  • *たまねぎで肉をマリネする時間は除く。

作り方

  1. 1牛ヒレ肉を2枚重ねにしたラップではさみ、肉たたき(または麺棒など)でたたいて5mm厚さにのばす。肉の筋を切り、両面に包丁で3〜5mm間隔の格子状に切り込みを入れる。
  2. 21をバットに入れ、マリネ用のたまねぎの汁けを軽くきって肉の両面を覆い、ラップを密着させてかけ、冷蔵庫に約30分間おく。
  3. 3フライパンにバター20gを溶かし、炒め用のたまねぎを強火で少し色づくまで炒め、塩・こしょう各少々をふって取り出す。
  4. 42のたまねぎを取り除き、紙タオルで水分を取り、両面に塩・こしょう各少々をふる。
  5. 5フライパンにサラダ油適量を熱し、余分な油はきる。バター20gを加えて4の肉を入れ、片面30秒くらいずつ手早く焼いて取り出す。一度に2枚焼けないときは、1枚ずつ焼く。そのたびに焼き汁はとっておき、6で合わせて炒める。
  6. 65のフライパンに3を戻し入れ、焼き汁をからめるようにして炒める。
  7. 75の肉の表面に6をのばしてのせ、へらなどで格子状に筋をつける。パセリのみじん切りを散らして皿に盛る。
  8. 8【じゃがいものガレット】をつくる。じゃがいもは水にはさらさず、にんじん、ズッキーニとともにボウルに入れて混ぜ、塩・こしょう各少々で下味をつける。
  9. 9フライパンにバター20gを入れて溶かし、8を入れてじゃがいもの粘りけが出るまで中火で炒め、取り出して粗熱を取る。
  10. 109を直径10cmほどの円形にまとめ、バター10gを溶かしたフライパンで、両面に焼き色がつくよう押し焼きにする。こんがりと焼けたら取り出し、適当な大きさに切って7に添える。
  11. 1ホテルではランプ肉を使いますが、家庭で手に入りやすいようヒレ肉にしました。ステーキにはじゃがいものつけ合わせが定番です。
  12. 2たまねぎの量は多めのほうがおいしいです。
  13. 3たまねぎを焼くときはあまりかき混ぜず、強めの火でしっかり焼く感じです。
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