ギョーザ

作り方

1. 1干しえびは酒大さじ1に10分間以上つけて戻し、みじん切りにする。キャベツは粗みじん切りにして塩小さじ1/2、酒小さじ2をふる。水けが出るまで手でもみ、20分間ざるに上げておく。
2. 2ガーリックオイルをつくる。フライパンに〈A〉を入れて弱火にかけ、にんにくが色づくまで熱し、火から下ろして冷ます。
3. 3ボウルにひき肉、干しえび、しょうがを入れて〈B〉を順に加えながら混ぜ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。
4. 41のキャベツの水けを絞り、細ねぎとともに3に加える。かたくり粉小さじ2をふり、指先でつまむようにして混ぜ合わせる。ガーリックオイル小さじ2を加えてさらに混ぜ、全体がまとまったら20等分にする。
5. 520等分にした【あん】をへら(またはバターナイフなど)でとり、ギョーザの皮の中央にしっかりすりつけるようにしてのせる。皮の縁に指で水をつける。
6. 6皮の中の空気を抜き、ひだを寄せながら、指先でしっかりとつぶすようにしてとじる。同様にして合計20コ分を包み、オーブン用の紙を敷いたバットに並べる。
7. 7フライパン全体にサラダ油小さじ1をなじませて強火で熱し、6の半量を並べ入れる。熱湯カップ3/4を回し入れ、ふたをして中火にし、約5分間蒸し焼きにする。
8. 8湯がなくなり、パチパチと音がしてきたらふたを取り、完全に水分をとばす。サラダ油小さじ1を鍋肌から加えて強火にし、フライパンを揺すりながらなじませ、底面がカリッとするまで焼く。残りも同様に焼いて器に盛り、葉野菜とたれを添える。
9. 1皮にあんをのせたら、縁にグルリと指で水をつける。
10. 2左手の親指で手前側の皮にひだをつくって右端に寄せる。
11. 3ひだを折りたたみ、厚みをギュッとつぶすようにしてとじる。
12. 1皮にあんをのせたら、縁にグルリと指で水をつける。
13. 2半分に折り、左右の端から中央へ、しっかりととじ合わせていく。
14. 3中央まできたら、余った皮を重ねてひだをつくり、指でギュッと押さえる。