材料 (2人分)

  • かき 16個
  • 酒 小さじ2
  • 長ねぎ 2本
  • ピーマン 1個
  • 白粒こしょう 20粒
  • しょうが(薄切り) 10g
  • こしょう 適量
  • 片栗粉 適量
  • 油 適量
  • ☆味つけ調味料
  • しょうゆ 小さじ2
  • 酒 小さじ2
  • オイスターソース 小さじ1
  • 水 100ml
  • 砂糖 ひとつまみ
  • 水溶き片栗粉 少量
  • ごま油 小さじ1/2

作り方

  1. 1長ねぎは縦半分に切り、斜め3cm幅に切ってほぐし、ピーマンは長ねぎと同じくらいの大きさに切る。
  2. 2白粒こしょうを粗くつぶす。
  3. 3かきは水で洗って汚れを取って水分を取り、酒、こしょうで下味をつけ、片栗粉をしっかりまぶす。
  4. 4鍋に油大さじ3を熱し、かきを強火で焼き、焼き色がついたら取り出す。
  5. 5(4)の鍋でしょうがの薄切りとピーマンを中火で炒め、長ねぎ、白粒こしょうを加えて炒め、味つけ調味料のしょうゆを鍋肌から加えて軽く炒め、水を加えて強火にし、酒、オイスターソース、砂糖を加える。
  6. 6(5)に水溶き片栗粉で薄くとろみをつけ、かきを戻し入れてからめ、ごま油を加えて器に盛る。

ポイント

  • かきは片栗粉をまぶして焼き、旨みを閉じ込める。かきは焼き色がつくまで強火で焼く。