材料 (2人分)
- もやし150g(ひげ根があれば取る)
- 鶏ささ身2本(100g)
- 【下味】
- 卵白大さじ2
- かたくり粉大さじ1+1/2
- 酒大さじ1/2
- サラダ油小さじ1
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 【A】
- チキンスープ*大さじ1+1/2
- コーヒー用ミルク1コ(4.5ml)
- 砂糖小さじ1/2
- 塩・昆布茶(粉)各小さじ1/4
- 酒・こしょう各少々
- 水溶きかたくり粉**大さじ1
- 細ねぎ(小口切り)少々
- しょうが(みじん切り)少々
- (塩・サラダ油・揚げ油)
- *顆粒(かりゅう)チキンスープのもと(中国風)を表示どおりに湯で溶いたもの。
- **かたくり粉を同量の水で溶いたもの。
作り方
- 1たっぷりの湯を沸かし、塩適量(少し塩辛いと感じるくらい)とサラダ油少々を入れる。もやしを加えてサッとゆでてざるに上げる。【A】は順に混ぜ合わせておく。
- 2ささ身は筋を取って細切りにし、【下味】の材料を加えてよくもみ込む。揚げ油を低温(120〜130℃)に熱し、ささ身を入れてほぐしながら火を通し、引き上げて油をきる。
- 3中華鍋(またはフライパン)を熱し、サラダ油大さじ1をなじませて、細ねぎとしょうがを軽く炒め、もやしと2を加えて軽く炒める。
- 4【A】を混ぜながら回し入れ、サッと炒める。仕上げにサラダ油少々を回しかける。