レピレピ

ほうれんそうと油揚げの白あえ

材料 (2人分)

  • ほうれんそう50g
  • 油揚げ1/2枚
  • 生しいたけ2枚
  • 【あえ衣】
  • 木綿豆腐1/4丁(約50g)
  • 練りごま(白)15g
  • 砂糖大さじ1/2
  • しょうゆ小さじ1/4
  • (うす口しょうゆ)
  • *ほうれんそうを水揚げする時間、具を冷ます時間は除く。

作り方

  1. 1ほうれんそうは、たっぷりの水をはったボウルに20分間ほど入れて水揚げする。
  2. 2油揚げに熱湯を回しかけて油抜きをし、水けを拭いて3cm長さの細切りにする。生しいたけは軸を取って薄切りにする。ともに鍋に入れ、水カップ1/2とうす口しょうゆ小さじ1で2分間煮、ボウルに移して冷ます。
  3. 3鍋に豆腐とかぶるくらいの水を入れる。煮立ったらざるにとり、冷ます。
  4. 4もう一度湯を沸騰させ、ほうれんそうを根元から入れる。1分間ほどで氷水にとり、水けを絞って3cm長さに切りそろえる。
  5. 52のボウルに4のほうれんそうを加え、味をなじませる。
  6. 6【あえ衣】をつくる。3の豆腐を別のボウルに入れ、泡立て器でつぶす。調味料を加えてなめらかに混ぜる。
  7. 75を布巾で包んで汁けをきり、6のボウルに移してあえる。
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