ほうれんそうと油揚げの白あえ

作り方

1. 1ほうれんそうは、たっぷりの水をはったボウルに20分間ほど入れて水揚げする。
2. 2油揚げに熱湯を回しかけて油抜きをし、水けを拭いて3cm長さの細切りにする。生しいたけは軸を取って薄切りにする。ともに鍋に入れ、水カップ1/2とうす口しょうゆ小さじ1で2分間煮、ボウルに移して冷ます。
3. 3鍋に豆腐とかぶるくらいの水を入れる。煮立ったらざるにとり、冷ます。
4. 4もう一度湯を沸騰させ、ほうれんそうを根元から入れる。1分間ほどで氷水にとり、水けを絞って3cm長さに切りそろえる。
5. 52のボウルに4のほうれんそうを加え、味をなじませる。
6. 6【あえ衣】をつくる。3の豆腐を別のボウルに入れ、泡立て器でつぶす。調味料を加えてなめらかに混ぜる。
7. 75を布巾で包んで汁けをきり、6のボウルに移してあえる。