ほうれんそうと油揚げの白あえ

具材をきちんと下煮しておくと、あえ衣と混然一体の調和のとれた味わいになります。気軽につくれるお手軽レシピですよ。

1ほうれんそうは、たっぷりの水をはったボウルに20分間ほど入れて水揚げする。
2油揚げに熱湯を回しかけて油抜きをし、水けを拭いて3cm長さの細切りにする。生しいたけは軸を取って薄切りにする。ともに鍋に入れ、水カップ1/2とうす口しょうゆ小さじ1で2分間煮、ボウルに移して冷ます。
3鍋に豆腐とかぶるくらいの水を入れる。煮立ったらざるにとり、冷ます。
4もう一度湯を沸騰させ、ほうれんそうを根元から入れる。1分間ほどで氷水にとり、水けを絞って3cm長さに切りそろえる。
52のボウルに4のほうれんそうを加え、味をなじませる。
6【あえ衣】をつくる。3の豆腐を別のボウルに入れ、泡立て器でつぶす。調味料を加えてなめらかに混ぜる。
75を布巾で包んで汁けをきり、6のボウルに移してあえる。