材料 (4人分)
- 【鶏つくね】
- 鶏ひき肉300g
- 豚軟骨100g
- ・寒こうじ*小さじ1
- 長芋(すりおろす)30g
- 溶き卵1/2コ分
- しょうが汁少々
- 【だまこ】
- ごはん(炊きたてのもの)300g
- 顆粒(かりゅう)チキンスープのもと(中国風)小さじ1/2
- ・梅干し(種を除いてみじん切り)1コ分
- 青じそ(せん切り)3枚分
- 【あん】
- まいたけ150g
- グリーンアスパラガス5本
- パプリカ(赤・黄)各50g
- ねぎ1/2本
- しょうが(みじん切り)5g
- 紹興酒大さじ3
- 〈A〉
- 湯カップ4
- 顆粒チキンスープの素(中国風)大さじ1
- 砂糖大さじ1
- オイスターソース・うす口しょうゆ各小さじ2
- 塩小さじ1+1/3
- こしょう少々
- 水溶きかたくり粉**適量
- ごぼう20cm
- サラダ油適量
- (酒・塩・こしょう・揚げ油・サラダ油)
- *米、米麹、塩でつくる発酵食品。秋田県南部地域では漬物の素として使われる。
- **約50gを倍量の水で溶く。
作り方
- 1豚軟骨は寒こうじ、酒大さじ1で下味をつけ、両面をグリルで焼いて1cm角に切る。
- 2ボウルに鶏ひき肉、長芋、溶き卵、酒小さじ2、塩小さじ1/2、こしょう少々、しょうが汁を加えてよくこねる。
- 32に1を加えて混ぜ、スプーンで一口大にまとめて170℃の揚げ油で揚げる。
- 4ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、ピーラーで薄く切って水にさらす。水けをきり、素揚げする。
- 5ご飯に、チキンスープのもとを混ぜてすりこぎでつぶし、梅干しと青じそを混ぜる。手に塩水をつけ、ご飯を適量とり、一口大のボール状に丸める。
- 65をアルミはくの上に並べて魚焼きグリルに入れ、強火で約8分間、全面を香ばしく焼く。
- 7まいたけは一口大に手で裂く。アスパラガスは根元の堅い部分を切って、斜め切りにする。パプリカはヘタと種を取り除いて2cm角に切る。ねぎは斜め切りにする。
- 8フライパンにサラダ油適量を熱し、しょうが、ねぎを炒める。香りがたったら、まいたけ、アスパラガス、パプリカの順に加えて炒め、紹興酒を加える。
- 9〈A〉を加え、煮立ったら、水溶きかたくり粉でとろみをつける。【鶏つくね】を加えて合わせる。
- 10器に【だまこ】を盛り、アツアツの9をかけ、上に4のごぼうをのせる。