材料 (4人分)

  • 【鶏つくね】
  • 鶏ひき肉 300g
  • 豚軟骨 100g
  • ・寒こうじ*小さじ1
  • 長芋(すりおろす) 30g
  • 溶き卵 1/2コ分
  • しょうが汁 少々
  • 【だまこ】
  • ごはん(炊きたてのもの) 300g
  • 顆粒(かりゅう)チキンスープのもと(中国風) 小さじ1/2
  • ・梅干し(種を除いてみじん切り)1コ分
  • 青じそ (せん切り)3枚分
  • 【あん】
  • まいたけ 150g
  • グリーンアスパラガス 5本
  • パプリカ(赤・黄) 各50g
  • ねぎ 1/2本
  • しょうが(みじん切り) 5g
  • 紹興酒 大さじ3
  • 〈A〉
  • 湯 カップ4
  • 顆粒チキンスープの素(中国風) 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • オイスターソース・うす口しょうゆ 各小さじ2
  • 塩 小さじ1+1/3
  • こしょう 少々
  • 水溶きかたくり粉** 適量
  • ごぼう 20cm
  • サラダ油 適量
  • (酒・塩・こしょう・揚げ油・サラダ油)
  • *米、米麹、塩でつくる発酵食品。秋田県南部地域では漬物の素として使われる。
  • **約50gを倍量の水で溶く。

作り方

  1. 1豚軟骨は寒こうじ、酒大さじ1で下味をつけ、両面をグリルで焼いて1cm角に切る。
  2. 2ボウルに鶏ひき肉、長芋、溶き卵、酒小さじ2、塩小さじ1/2、こしょう少々、しょうが汁を加えてよくこねる。
  3. 32に1を加えて混ぜ、スプーンで一口大にまとめて170℃の揚げ油で揚げる。
  4. 4ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、ピーラーで薄く切って水にさらす。水けをきり、素揚げする。
  5. 5ご飯に、チキンスープのもとを混ぜてすりこぎでつぶし、梅干しと青じそを混ぜる。手に塩水をつけ、ご飯を適量とり、一口大のボール状に丸める。
  6. 65をアルミはくの上に並べて魚焼きグリルに入れ、強火で約8分間、全面を香ばしく焼く。
  7. 7まいたけは一口大に手で裂く。アスパラガスは根元の堅い部分を切って、斜め切りにする。パプリカはヘタと種を取り除いて2cm角に切る。ねぎは斜め切りにする。
  8. 8フライパンにサラダ油適量を熱し、しょうが、ねぎを炒める。香りがたったら、まいたけ、アスパラガス、パプリカの順に加えて炒め、紹興酒を加える。
  9. 9〈A〉を加え、煮立ったら、水溶きかたくり粉でとろみをつける。【鶏つくね】を加えて合わせる。
  10. 10器に【だまこ】を盛り、アツアツの9をかけ、上に4のごぼうをのせる。