材料 (2人分)

  • かき 200g
  • 白菜 180g
  • ほたて貝柱の水煮 40g
  • ほたて貝柱の水煮の汁 大さじ1 1/3
  • しいたけ 4枚
  • おろししょうが 10g
  • 塩 適量
  • 片栗粉 適量
  • 油 適量
  • ☆煮汁
  • だし 400ml
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1かきは塩を溶かした水で洗い、水気を取る。
  2. 2白菜の軸は5mm厚さのそぎ切りにし、葉は4cm角に切り、しいたけは7mm厚さのそぎ切りにする。
  3. 3鍋に油大さじ1を熱し、白菜の軸を中火で炒め、しんなりしたら白菜の葉、しいたけを加えて炒め、煮汁のだし、酒、みりん、しょうゆ、ほたて貝柱の水煮をほぐし入れ、水煮の汁を加え、落とし蓋をし、弱火で15分煮る。
  4. 4かきに片栗粉をまぶし、(3)に入れて2〜3分弱火で煮て器に盛り、おろししょうがをのせる。

ポイント

  • 煮汁にほたての水煮を加えてコクをプラスする。かきは片栗粉をまぶして旨みを閉じ込める。