![](data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyBoZWlnaHQ9IjMwMCIgd2lkdGg9IjQwMCIgeG1sbnM9Imh0dHA6Ly93d3cudzMub3JnLzIwMDAvc3ZnIiB2ZXJzaW9uPSIxLjEiLz4=)
材料 (直径18cmの丸型*1台分)
- クリームチーズ250g
- グラニュー糖110g
- サワークリーム180g
- 牛乳小さじ4
- 卵黄(大)2コ分
- 卵白(大)1コ分
- コーンスターチ15g
- レモン汁小さじ2
- 【台】
- グラハムクラッカー**100g
- バター(食塩不使用)40g
- バター(食塩不使用/型に塗る用)適量(約5g)
- *底が抜けるタイプの型を使用する。
- **小麦を全粒のまま製粉したグラハム粉を使ったクラッカー。
- ***台やケーキを冷やす時間は除く。
- ※カロリーは全量。
作り方
- 1ジッパー付きのポリ袋にグラハムクラッカーを入れる。麺棒でたたいて砕いたら、麺棒を転がして、大きな塊がなくなるまで、さらに細かくつぶす。
- 2バターを耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)に約50秒間かけて溶かしたら、1に加える。軽くふってなじませたら、全体が湿るまでもむ。
- 32を型に移し、スプーンの背でギュッと押しつけながら敷き詰め(触ってフワフワしない程度にしっかりと)、冷蔵庫で冷やしておく。
- 4ボウルに卵白を入れて泡立て器で泡立てる。柔らかいツノが立ってきたら、グラニュー糖の約1/3量を2回に分けて加え、ツノの先が垂れるくらいのメレンゲをつくる。
- 5耐熱ボウルにクリームチーズを入れて、チーズを覆うようにふんわりラップをかぶせ、電子レンジ(600W)に約1分間かける。
- 6クリームチーズをゴムべらで練り混ぜ、なめらかになったら、4で残ったグラニュー糖を加えて泡立て器ですり混ぜる。
- 7サワークリーム、牛乳、卵黄、コーンスターチ、レモン汁を順に加えて、そのつどなじむまでよく混ぜる。
- 84のメレンゲの約1/3量を加え、泡立て器で生地を持ち上げるようにして、メレンゲが見えなくなるまで混ぜる。
- 9残りのメレンゲを加えたら、ゴムべらに持ちかえて、生地を持ち上げてひっくり返すようにして混ぜる。
- 10バットに型を入れ、9の生地を流し入れて表面をゴムべらでならす。
- 1110をバットごと天板にのせ、バットの約1cm深さまで熱湯を注ぐ。180℃のオーブンで15分間、160℃に下げて約40分間焼く。
- 12表面はしっかり焼けていて、竹串を刺すとうっすら生地がついてくればOK。アルミはくを取り、粗熱が取れたら型ごと冷蔵庫で冷やす。