材料 (2人分)
- 切り餅1コ
- 【つくね】
- 鶏ひき肉100g
- いちょう芋(すりおろす)大さじ1
- 水・砂糖各大さじ1
- 塩小さじ1/4
- うす口しょうゆ・粉ざんしょう各少々
- 昆布*(15cm四方)1枚
- にんじん・柚子(ゆず)の皮各少々
- みつば(茎のみ)2本分
- 生しいたけ(軸を除く)(小)2枚
- 【A】
- だしカップ2
- 塩・うす口しょうゆ各小さじ1/3
- しょうが汁少々
- (塩)
- *だしをとったあとのものでよい。
作り方
- 1【つくね】をつくる。鶏ひき肉をボウルに入れて練り、残りの材料を加えてよく練り混ぜる。鍋に昆布と水カップ4、塩小さじ1を入れて煮立て、つくねを2等分に丸めて入れ、浮いてくるまでゆでて汁けをきる。
- 2餅は包丁で指を切らないように注意して、厚みを半分に切る。にんじん、柚子の皮は10cm長さ、5mm幅の細切りをそれぞれ2本用意し、にんじんはゆでる。みつばもサッとゆで、10cm長さに切る。
- 3耐熱性の皿に1を置き、2の餅をのせる。蒸気の上がった蒸し器に入れ3分間ほど蒸す。
- 4【A】を鍋に入れて温め、しいたけをサッとゆでて取り出す。
- 5椀に3を入れ、中央ににんじん、みつば、柚子の皮をのせる。しいたけを添え、4の汁を注いでしょうが汁を入れる。