レピレピ

緑のシーフードグラタン

材料 (2人分)

  • えび(無頭/殻付き)4匹
  • 帆立て貝柱4コ(約80g)
  • いか(もんごういかなど)80g
  • カリフラワー1/5コ(約100g)
  • 白ワインカップ1/4
  • ルッコラ*20g
  • 牛乳カップ1+1/2
  • オリーブ油・ルー***大さじ1〜2
  • ピザ用チーズ30g
  • (塩・こしょう・オリーブ油)
  • *またはクレソン、サラダほうれんそうでもよい。
  • **ルーをつくる時間は除く。
  • ***下ごしらえ参照。

作り方

  1. 1えびは殻をむいて背ワタを取り、一口大に切る。帆立て貝柱は半分か、大きければ4つに切る。いかは厚ければ切り込みを入れ、一口大に切る。カリフラワーは小房に分け、水に数分間つけて、塩ゆでする。
  2. 2鍋にえび、帆立て貝柱、いか、白ワインを入れ、ふたをして火にかけ、魚介にほぼ火が通るまで中火で蒸し煮にする。いったん、ボウルに蒸し汁ごとあける(汁もとっておく)。
  3. 3ルッコラをザク切りにしてミキサーに入れ、牛乳を注いでなめらかになるまでかくはんする。2の鍋に入れて中火にかける。
  4. 43が沸騰したら、オリーブ油・ルーをよく混ぜてから大さじ1加え、ゴムべらでしっかりと混ぜる。さらにオリーブ油・ルーを少しずつ加えては混ぜ、好みの濃度にする。
  5. 52を汁ごと戻し入れ、カリフラワーも加えてサッと混ぜ、塩・こしょう各少々で味を調える。オリーブ油適量を塗ったグラタン皿に入れ、ピザ用チーズを散らす。250℃に温めたオーブンで、約10分間こんがりと焼く。
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