材料 (2人分)
- えび(無頭/殻付き)4匹
- 帆立て貝柱4コ(約80g)
- いか(もんごういかなど)80g
- カリフラワー1/5コ(約100g)
- 白ワインカップ1/4
- ルッコラ*20g
- 牛乳カップ1+1/2
- オリーブ油・ルー***大さじ1〜2
- ピザ用チーズ30g
- (塩・こしょう・オリーブ油)
- *またはクレソン、サラダほうれんそうでもよい。
- **ルーをつくる時間は除く。
- ***下ごしらえ参照。
作り方
- 1えびは殻をむいて背ワタを取り、一口大に切る。帆立て貝柱は半分か、大きければ4つに切る。いかは厚ければ切り込みを入れ、一口大に切る。カリフラワーは小房に分け、水に数分間つけて、塩ゆでする。
- 2鍋にえび、帆立て貝柱、いか、白ワインを入れ、ふたをして火にかけ、魚介にほぼ火が通るまで中火で蒸し煮にする。いったん、ボウルに蒸し汁ごとあける(汁もとっておく)。
- 3ルッコラをザク切りにしてミキサーに入れ、牛乳を注いでなめらかになるまでかくはんする。2の鍋に入れて中火にかける。
- 43が沸騰したら、オリーブ油・ルーをよく混ぜてから大さじ1加え、ゴムべらでしっかりと混ぜる。さらにオリーブ油・ルーを少しずつ加えては混ぜ、好みの濃度にする。
- 52を汁ごと戻し入れ、カリフラワーも加えてサッと混ぜ、塩・こしょう各少々で味を調える。オリーブ油適量を塗ったグラタン皿に入れ、ピザ用チーズを散らす。250℃に温めたオーブンで、約10分間こんがりと焼く。