材料 (約500ml)
- 米麹(こうじ)(乾)200g
- 米1合(180ml)
- ・炊飯用の水(つくり方1参照)
- ※米は炊いておかゆにし、米麹と合わせる。
- ※生の米麹を使う場合も手順は同様でOK。
作り方
- 1おかゆを炊く。米は洗ってざるに上げ、炊飯器の内釜に入れる。3合の目盛りまで水を注いで普通に炊く(「おかゆモード」などがあれば、それを使ってもよい)。ふたのできる鍋に移し、60℃になるまで冷ます。
- 2米麹は手のひらではさんでもみほぐし、1粒ずつバラバラにする。
- 32の米麹を入れ、木べらなどで混ぜる。米麹を入れ終わったときに50℃くらいになる状態を目指す。
- 4布巾をかけ、鍋のふたを少しずらしてかける。鍋用の保温カバーに入れるか、毛布などでくるんで約1日保温する。
- 5色が少し黄色みを帯び、甘さが感じられるようになったらOK。保存容器に移して冷蔵庫で保存する。