材料 (2人分)
- かぶ2コ
- 【豚みそ】*
- 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)200g
- しょうが100g
- にんにく1かけ**
- 赤とうがらし(小)1本
- 〈A〉
- だし・酒各カップ1/2
- みそ40〜50g***
- みりんカップ1/4
- 砂糖大さじ2
- (サラダ油)
- *つくりやすい分量。余ったら冷蔵庫で約10日間保存できる。
- **好みで、入れなくてもよい。
- ***みその塩けによって加減する。
作り方
- 1かぶは茎を2cmほど残して葉を落とし、2cm幅のくし形に切って皮をむく。豚肉は1枚ずつほぐし、約70℃の湯でサッとゆでてざるに上げる。厚手の紙タオルで水けを拭きながら大きな脂身を除き、細かくちぎる。しょうがは皮をむき、ごく薄切りにする。にんにくは芯を除いて薄切りにする。赤とうがらしはヘタと種を除いて小口切りにする。
- 2厚手の鍋を中火で熱して1の豚肉を炒め、脂が出てきたら、しょうがとにんにくを加えてサッと炒め、紙タオルで脂を吸い取る。赤とうがらしと〈A〉を加えて混ぜ、汁けがほぼなくなるまで弱めの中火でじっくりと煮る。
- 3フライパンにサラダ油少々を弱火で熱し、1のかぶを並べ、ふたをしてじっくりと焼く。途中で上下を返し、両面に焼き色がついたら器に盛って、【豚みそ】適量をかける。