本格 ふろふき大根

作り方

1. 1大根は3cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむく。
2. 2切り口が平らになるように両面を薄くそぎ、細く面取りをする。これが8切れでき、2切れが1人分になる。
3. 3蒸気の上がった蒸し器に大根を入れ、強火で約30分間蒸す。
4. 4鍋に分量の水と昆布を入れて中火にかける。昆布が戻ったら削り節を加える。沸騰させないように気をつけながら、5〜6分間煮出す。
5. 5火を止め、削り節が沈むまでしばらくおく。
6. 6目の細かいざるで静かにこす。
7. 7鍋に【ふろふきみそ】の材料を入れてよく混ぜ、中火にかける。温まったら弱火にし、木べらで絶えず混ぜ続ける。
8. 8鍋底に木べらの跡が残る程度になるまで約20分間煮詰める。
9. 9鍋に大根を並べ、かぶるくらいまで【八方だし】を注ぐ。弱めの中火で5分間煮る。
10. 10塩一つまみ、うす口しょうゆ大さじ1を加えてさらに5分間煮る。そのまましばらくおいて味を含ませる。
11. 11食べる直前に温め直し、大根を器に盛る。【ふろふきみそ】適量をかけ、柚子の皮のすりおろしをふる。