材料 (4人分)

  • スパゲティーニ 320g
  • アンチョビーフィレー 4枚
  • ブラックオリーブ(スライス)〈サラダクラブ〉 2袋(50g)
  • ケッパー(酢漬け) 大さじ2
  • トマトの水煮 1缶(400g)
  • にんにく 2かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • 塩、こしょう 各少々
  • 目玉焼き 4個

作り方

  1. 1トマトの水煮はフォークまたは手で細かくつぶす。にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は半分に切って種を除く。
  2. 2フライパンにオリーブ油大さじ6とにんにくを入れて弱火にかけ、よい香りが立って少し色づいてきたら、赤唐辛子を加える。アンチョビーをちぎり入れ、ブラックオリーブ、ケッパーを加えて炒め、全体になじんだらトマトの水煮を加えて5～6分煮、塩、こしょうで味をととのえる。
  3. 3鍋に湯3リットルを沸かして塩大さじ2を加え、パスタを入れて袋の表示時間より1分短かめにゆでる。
  4. 4パスタのゆで汁をきって(2)に加え、よくからめて器に盛り、目玉焼きをのせる。

ポイント

  • ソースはオリーブ油をたっぷりめに使うと、 パスタとの絡みがよくなります。
  • にんにくは焦がさないように冷たい油に入れて火にかけ、 じっくり香りをひき出します。
  • アンチョビーは刻まずに、そのまま加えてOK。
  • トマト缶、オリーブ、アンチョビー、ケッパーなど保存食を上手に組み合わせた イタリアの定番パスタです。
  • 目玉焼きをのせてたんぱく質をプラスしましょう。