べったら漬け

作り方

1. 1【甘酒床】をつくる(「甘酒」のつくり方1〜5を参照)。米は洗って炊飯器の内釜に入れ、2合の目盛りまで水を注いで炊き、米麹を混ぜる。
2. 2鍋に水カップ1、塩大さじ3を入れて火にかけて、塩を溶かす。そのまま冷ましておく。
3. 3大根は皮をむき、長さを半分に切ってそれぞれ四つ割りにする。
4. 4漬物容器に3を入れ、2を注いでふたをする。しっかりと圧力がかかるようにねじを締め、2日間ほどおく。
5. 5大根をサッと洗い、ざるに並べる。風通しのよい場所で1〜2時間陰干しする。
6. 6焼酎を注いだバットに入れ、転がすようにして表面をサッと洗う。
7. 74の漬物容器を洗い、6の大根の半量を重ならないように並べ、1の【甘酒床】の半量をまんべんなくかぶせる。残りの大根を並べ、同様にして残りの1をかぶせる。いちばん上に赤とうがらしをのせ、ふたをしてしっかりと圧力がかかるようにねじを締める。冷蔵庫で保存する。