材料 (つくりやすい分量)
- 鶏もも肉(骨付き/ブツ切り)800g
- 鶏軟骨300g
- 【A】
- 卵3コ
- しょうゆ・ごま油各大さじ1+1/2
- 砂糖大さじ1
- 顆粒(かりゅう)チキンスープのもと小さじ1強
- にんにく・しょうが(各すりおろす)各小さじ1
- 塩小さじ1弱
- こしょう少々
- 五香粉(ウーシャンフェン)*小さじ1/2
- レモン適宜
- (塩・かたくり粉・揚げ油)
- *陳皮(ちんぴ)、花椒(ホワジャオ)、八角、シナモン、クローブ、フェンネルなどをブレンドしたスパイス。ちょっと加えただけで、風味が格段によくなります。ギョーザにもおすすめ。
- ※エネルギーは全量。
作り方
- 1大きい肉は料理ばさみで3〜4cm四方に切る。
- 21と鶏軟骨をボウルに入れて塩少々をふり、よくもむ。水で洗い、紙タオルで水けを拭く。
- 3ボウルに入れ、【A】を加える。
- 4五香粉を加える。
- 5手でよくもみ込んで、30分間ほどおく。
- 6かたくり粉100gを加えて、全体にからませる。
- 7鍋に揚げ油を180〜190℃に熱して、6を入れる。時々混ぜながらもも肉は5〜6分間、軟骨は3分間ほど揚げる。
- 8軟骨を取り出したら、仕上げに強火にし、200℃程度で1〜2分間揚げて取り出す。器に盛り、好みでレモンを添える。