作り方

1. 1ボウルに刻んだチョコレート、さいの目切りのバターを入れ、湯煎にかけて溶かす。
2. 2別のボウルに卵黄を入れてグラニュー糖の半量を加え、白っぽくなるまで泡立てる。
3. 3さらに別のボウルに卵白と残りのグラニュー糖を入れ、五分立てにする。全体に泡立ってキメが均一になり、泡立て器で持ち上げたときスッと落ちる状態(ここで泡立てすぎると焼いたときに生地が持ち上がってしまい、ねっとりとした口当たりにならないので注意)。
4. 4(2)の卵黄がもったりと白っぽくなってきたら、(1)を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜ、はちみつを加えて混ぜる。薄力粉とココアパウダーをふるいながら加え、混ぜ合わせる。
5. 5(3)をもう一度泡立ててキメを整えてから3回に分けて加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
6. 6用意した型に生地を流し、型を軽く台に打ちつけて空気を抜き、170℃に温めたオーブンで20分焼く(半生の状態でよい)。
7. 7型に入れたまま網にのせて充分に冷まし、型からとり出す。室温に2～3時間おくとなじんでねっとりとし、さらにおいしくなる。
8. 8カットして器に盛り、干しいちじくのピュレを添える。
9. 焼き上がったら充分に冷ますこと。冷めないうちに型からとり出すと、くずれてしまうので注意する。