材料 (つくりやすい分量。三が日で食べきれる2人分の分量が目安)

  • ゆでたけのこ 400g
  • カップ1+1/2
  • 昆布 1枚
  • 削り節 適量(約2g)
  • 【A】
  • 砂糖 5g
  • 塩 少々
  • うす口しょうゆ 大さじ1
  • みりん 大さじ1+1/3

作り方

  1. 1たけのこは食べやすいよう、大きめの一口大の乱切りにする。
  2. 21を鍋に入れ、水をヒタヒタに注いで火にかける。沸騰したら火から下ろして水にさらす。白い部分があれば、洗って取る。
  3. 3鍋に2、八方だし、昆布を入れる。ガーゼまたはだし用パックに削り節を入れ、強火にかける。沸騰してきたら火を弱めて【A】を順に加え、約10分間煮含めて、火から下ろす。
  4. 4昆布、削り節を取り除き、保存容器などに移して冷まし、冷蔵庫に一晩おき、味を含ませる。