えびのうま煮

作り方

1. 1えびは頭と背ワタを取り除き、足を取る。尾の先端を斜めに切る。
2. 21のえびの腹側に竹串を差し込んでまっすぐにし、形を整える。
3. 3鍋に八方だしと酒大さじ2を入れて煮立たせ、【A】を加えてうす甘辛い煮汁をつくる。しっかりとアルコール分がとんだら、えびを加える。えびの中まで火が通ったら火から下ろしてえびを取り出し、粗熱を取る。
4. 43のえびは竹串を抜き、尾を残して殻をむく。
5. 5保存容器に3の煮汁を入れ、4のえびを入れる。冷まして冷蔵庫に一晩おき、味を含ませる。