材料 (2人分)

  • 合鴨胸肉 1枚
  • 長ねぎ 2本
  • 水菜 100g
  • ゆでそば 2玉
  • おろしわさび 適量
  • 粉山椒 適量
  • ☆合鴨の下味
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • ☆煮汁
  • だし 1リットル
  • 砂糖 大さじ1
  • みりん 大さじ3
  • 塩 小さじ1/2
  • 薄口しょうゆ 80ml

作り方

  1. 1合鴨胸肉の皮に縦に7mm幅に切り込みを入れ、フライパンで皮目を香ばしく焼き、出てきた油はふき取る。
  2. 2(1)を3mm厚さのそぎ切りにし、合鴨の下味の酒、しょうゆ、みりんを合わせてまぶす。
  3. 3水菜は4cm長さに切って軸と葉先に分け、長ねぎは縦半分に切って斜め5mm幅に切る。
  4. 4鍋に煮汁のだし、砂糖、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせて煮立て、長ねぎを加えて火が通ったら、水菜の軸、合鴨を並べ、水菜の葉を加えてサッと火を通す。
  5. 5(4)におろしわさび、粉山椒を添え、途中でゆでそばを加えながら食べる。

ポイント

  • 鴨肉は皮目を香ばしく焼いて油を出す。鴨肉はかたくならないように、サッと火を通す。