材料 (2人分)

  • さけ 2切れ(200g)
  • 厚揚げ 1枚
  • 白菜 150g
  • しめじ 80g
  • いくら(しょうゆ漬け) 適量
  • すだち(輪切り) 1個
  • 塩 適量
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • ☆煮汁
  • だし 500ml
  • みりん 大さじ4
  • 塩 小さじ1/2
  • 薄口しょうゆ 大さじ3 1/3
  • 柚子こしょう 小さじ1/2
  • 水溶き片栗粉 適量

作り方

  1. 1さけは薄く塩をふって15分置き、水で洗って水気を取り、3等分に切る。
  2. 2厚揚げは2cm角に切り、白菜の軸は3cm長さ、7〜8mm幅の短冊切りにし、葉は3cm角に切り、しめじは小房にほぐす。
  3. 3さけに小麦粉をまぶし、フライパンに油適量を熱し、両面を強火で焼いて取り出す。
  4. 4フライパンに油を足し、厚揚げ、白菜、しめじを炒め、しんなりしたら、煮汁のだし、みりん、塩、薄口しょうゆを加え、柚子こしょうを煮汁で溶いて加える。
  5. 5野菜に火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、さけを加えて温め、すだちの輪切りを加えて器に盛り、いくらのしょうゆ漬けをのせる。

ポイント

  • さけは塩をふり、しばらく置いて水分を抜く。さけの表面を焼いて旨みを閉じ込め、香ばしくする。