材料 (2人分)

  • さけ 2切れ(200g)
  • 万能ねぎ(小口切り) 3本
  • いりごま 大さじ1
  • 片栗粉 大さじ2
  • 油 適量
  • ☆さけの下味
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 適量
  • 酒 小さじ2
  • ☆味つけ調味料
  • 砂糖 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ1 1/2
  • 酢 大さじ1 1/2
  • 酒 小さじ2
  • 花椒粉 適量
  • 一味唐辛子 適量
  • ごま油 小さじ2

作り方

  1. 1さけは皮を取って斜めに1cm厚さに切り、さけの下味の塩、こしょう、酒で下味をつける。
  2. 2ボウルに味つけ調味料の砂糖、しょうゆ、酢、酒を合わせる。
  3. 3さけに片栗粉をまぶし、鍋に油適量を熱し、両面を強火で煎り焼いて取り出す。
  4. 4鍋に(2)を加えて中火で煮つめ、花椒粉、一味唐辛子を加え、さけを戻し入れてからめ、万能ねぎの小口切り、いりごまを加えて火を止め、ごま油を加えて仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • 片栗粉はさけの表面に粉が吹くくらいにする。味つけ調味料は細かい泡が出てきて、つやが出るまでしっかり煮つめる。