材料 (4人分)

  • 白菜 1/4株(400g)
  • 　(粗塩、酢各小さじ1)
  • 豚バラ肉(切り落とし) 200g
  • 春雨 50g
  • 干しえび 大さじ1
  • 長ねぎ 1/2本
  • にんにく 1かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • 　酒 大さじ2
  • 　粗塩 小さじ1/2
  • 　砂糖 少々
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 酢 少々
  • ごま油 大さじ1

作り方

  1. 1白菜は幅が広いものは半分に切り、横に1cm幅のざく切りにし、粗塩、酢をまぶして15分ほどおく。
  2. 2春雨は袋の表示通りにもどし、水気をきって食べやすい長さに切る。干しえびは水1カップに浸してもどし、粗みじんに切る。もどし汁はとっておく。
  3. 3長ねぎは斜め薄切りにする。にんにくは薄切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
  4. 4豚肉は2cm幅に切る。
  5. 5中華鍋を熱し、油をひかずに豚肉を入れて中火でほぐしながら炒める。色が変わったら長ねぎ、にんにく、赤唐辛子を加えてさっと炒め、(1)の白菜を汁ごと加え、強めの中火でしんなりするまで炒める。
  6. 6次に干しえびともどし汁を加え、酒、粗塩、砂糖、しょうゆで調味し、煮立ったら春雨を加えて2～3分煮る。仕上げに酢とごま油を加える。

ポイント

  • 味だし役は干しえび、もどし汁も捨てずに使いましょう。
  • 油はひかずに、豚バラ肉の脂を生かして炒めます。
  • 白菜はしんなりさせて、汁ごと加えます。
  • この炒めもの、本来は酸菜という中国の酸っぱい白菜の漬物で作るもので、 白菜は漬けもの風に塩と酢で浅漬けにしてから炒めるのが特徴。