材料 (4人分)

  • 冷凍うどん 4玉(800g)
  • 　油揚げ 4枚(200g)
  • 　だし汁 1カップ
  • 　砂糖 大さじ1+1/3
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/3
  • わけぎ 5本
  • ▼かけ汁
  • 　だし汁 5カップ
  • 　塩 小さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 七味唐辛子 少々

作り方

  1. 1油揚げは熱湯でゆでて油抜きし、ザルに上げてゆで汁をきる。鍋にだし汁、砂糖、しょうゆとともに入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、落としぶたをして煮る。煮汁が少なくなってきたら落としぶたを軽く押しつけながら、ときどき油揚げを返して煮汁がなくなるまで煮含める。
  2. 2わけぎは小口切りにする。
  3. 3鍋にかけ汁のだし汁を入れて煮立て、塩、しょうゆ、みりんで調味する。
  4. 4湯を沸かして冷凍うどんを入れ、ほぐれて温まったらザルに上げて水気をしっかりときり、器に入れる。かけ汁を注ぎ、油揚げとわけぎをのせ、七味唐辛子を添える。

ポイント

  • 油揚げはまず、油抜きをしっかりすること(1～2分かけてくったりするまでゆでる)。
  • 煮汁がなくなるまで30分くらいかけて煮含めます(じっくりがおいしい)。
  • 途中落し蓋で上から押さえて煮汁をつめてからめ、全体に色ムラができないように返しながら煮ます。
  • 油揚げは破れやすいので、菜箸の裏側を使って返すとよい。