材料 (2人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 1枚(240g)
  • 青ねぎ 2本
  • しょうが(細切り) 15g
  • 油 小さじ2
  • ☆鶏肉の下味
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 適量
  • 酒 小さじ2
  • 片栗粉 大さじ1
  • ☆味つけ調味料
  • 塩 小さじ1/3
  • 砂糖 小さじ1/4
  • こしょう 適量
  • 酒 大さじ2
  • 酢 小さじ1
  • ごま油 小さじ1/2

作り方

  1. 1鶏胸肉は縦半分に切り、7〜8mm厚さのそぎ切りにし、ボウルに入れて、鶏肉の下味の塩、こしょう、酒を加えて混ぜ、片栗粉で下味をつける。
  2. 2青ねぎは斜め5mm幅に切る。
  3. 3ボウルに味つけ調味料の塩、砂糖、こしょう、酒、酢、ごま油を合わせる。
  4. 4たっぷりの熱湯に鶏肉を入れ、ゆでて取り出し、水気をきる。
  5. 5皿に青ねぎ、しょうがの細切り置いて、鶏肉をのせ、(3)を上からかける。
  6. 6鍋に分量の油を強火で熱し、煙が出たら(5)をサッと炒め、器に盛る。

ポイント

  • 鶏肉は下ゆでしてやわらかく仕上げる。鍋を充分に熱して、強火で薬味の香りを出す。2人前265円。