材料 (2人分)
- 生ざけ2切れ
- 【A】
- しょうが1/2かけ分
- 酒大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1/2
- 溶き卵1コ分
- さつまいも1/2本
- ねぎ5cm
- 【黒酢だれ】
- 黒酢大さじ3
- にんにく1かけ分
- 酒大さじ1+1/2
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 黒砂糖大さじ1〜2
- みりん小さじ2
- かたくり粉小さじ1/2
- かたくり粉
- サラダ油
作り方
- 1さけは小骨を取って4等分に切る。【A】をもみ込んで、約5分間おき、溶き卵にくぐらせて、かたくり粉を薄くまぶす。
- 2さつまいもは皮ごと1cm厚さに切る。ねぎは切り目を入れて開き、芯を取って重ねてせん切りにする(白髪ねぎ)。【黒酢だれ】の材料は混ぜ合わせておく。
- 3フライパンにサラダ油を2cm深さに入れて、中火で170℃に熱する。さつまいもを入れ、約3分間こんがりと揚げ焼きにして取り出す。続けて、さけを入れ、両面をこんがりと3〜4分間揚げ焼きにし、取り出す。
- 4フライパンの油をあけ、【黒酢だれ】を入れて煮立てる。を戻し入れて全体にからめる。トロッとしたら器に盛り、白髪ねぎをのせる。