材料 (4人分)

  • 　米 2合
  • 　酒 大さじ2
  • 　だし昆布 5cm角
  • 　牛肉(切り落とし) 200g
  • 　ごぼう 1本(100g)
  • 　生椎茸 1パック(100g)
  • 　みりん 大さじ4
  • 　しょうゆ 大さじ4
  • 万能ねぎ 5本
  • 炒り白ごま 大さじ3

作り方

  1. 1米は炊く30分前に洗い、普通の水加減をして浸水させ、炊く直前に酒と昆布を加えて炊く。
  2. 2ごぼうは泥をタワシでよく洗い、皮つきのまま縦半分に切って斜め薄切りにする。
  3. 3生椎茸は石づきをとり、薄切りにする。牛肉は大きいものは一口大に切る。
  4. 4鍋にごぼうと水1/2カップを入れ、ふたをして中火でやわらかくなるまで蒸し煮にする。椎茸、牛肉、みりん、しょうゆを加え、炒りつけながら強火で汁気がほぼなくなるまで煮つめる。
  5. 5炊き上がったごはんに(4)を加えてざっくりと混ぜ、小口切りの万能ねぎと炒りごまを混ぜる。

ポイント

  • ごはんも具も熱い状態で混ぜ合わせることがポイント(味がよくなじむ)。
  • ごはんを炊いている間に具の準備をしましょう。
  • ごぼうは風味を生かしたいので、切ってから水にさらさないこと。
  • ごぼうはやわらかめに火を通すこと!煮ている途中、水分がなくなってしまったら湯を足すこと。
  • 椎茸と牛肉を加える前に、水分をとばしておくこと。